Ingredientes:
1 litro de caldo de verdura (casero).
500 g de calabaza pelada picada en trozos grandes
2 cucharadas (de café) de jengibre fresco rallado
200 gramos de tofu
1 cuchara de cilantro fresco molido

Elaboración:
1.-Llevar el caldo a ebullición y añadir la calabaza y el jengibre. Poner el fuego al mínimo y cocinar a fuego lento hasta que esté la calabaza tierna (aprox. 30 minutos) sin tapar la olla.

2.-Partir 100 gramos de tofu a cuadraditos pequeños (como dados) y reservarlo. Batir el resto del tofu junto con la mezcla de la calabaza y el caldo.

3.-Añadir la mezcla de calabaza y tofu de nuevo a la olla y calentar a fuego muy lento durante 3 minutos. Añadir los tacos de tofu a la sopa y echar la cucharada de cilantro mientras retiramos la olla del fuego.

4.-Dejar reposar 5 minutos en la olla y servir, decorándolo con una hojita de cilantro fresco o perejil.

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