El seitán es la proteína del trigo, el gluten de este cereal. El grano de trigo, insignificante en apariencia, encierra dentro de sí un maravilloso paisaje: la cáscara externa, formada por el salvado y sales minerales principalmente; el almidón o hidrato de carbono en su interior; el germen o embrión, la parte más vital, de la cual nacerá una nueva planta, y que alberga gran cantidad de grasas, proteínas, vitaminas, sales minerales, etc. y otros elementos detectables en el laboratorio.

El seitán, también se ha calificado de “carne vegetal” no ya tan sólo por su alto contenido en proteínas (24,7%) sino también por su color, textura, sabor fuerte y consistencia que posibilitan su uso en la cocina de idéntico modo con que se tratan las carnes: a la brasa, en guiso, frito, etc. El seitán es un producto originario de extremo oriente aunque en realidad no es más que el glúten de trigo (donde se halla la práctica totalidad de sus proteínas hervido durante una hora y media con salsa de soja y algas Kombu, lo cual supone un enriquecimiento en sales minerales y un aporte de lisina, aminoácido esencial del que son deficitarios los cereales.

Es un alimento altamente reconstituyente de gran digestibilidad, apto para personas débiles, niños y ancianos, e incluso para diabéticos dada su práctica ausencia de hidratos de carbono.

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