“Hummus”, puré de garbanzos
hummus
La primera vez que probé esta sabrosa receta fué en un restaurante libanes de Marbella. Es un restaurante muy pequeñito donde si no te llevan no sabes que está allí ya que está muy escondido y no tiene ni cartel en la puerta, pero los dueños son encantadores. Es un matrimonio mayor y según me contaron es el cocinero oficial de uno de los jeques árabes cuando vienen a Marbella, su cocina es excelente. Es una receta que sirve como entrante y que la puedes acompañar con pan árabe a modo de cuchara para coger el puré. Realmente sencilla económica y exquisita.
Hummus en varios idiomas:(árabe: حمٌص; hebreo: חומוס; griego, Χούμους)
INGREDIENTES:
0,5 kilos de garbanzos biológicos o ecológicos.
1 cucharada sopera deTahini (Crema de sésamo) al gusto.
4 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 cuahara sopera de pimentón
Sal
Aceite de oliva virgen extra.
Acompañamiento: Finas verduras crudas cortadas a tiras.
ELABORACIÓN:
Los garbanzos han de estar 12 horas a remojo (La víspera).
Para hervir los garbanzos utilizaremos una olla grande, que cubra bien los garbanzos, ya que posteriormente utilizaremos el agua sobrante para hacer una rica y nutritiva sopa. Añadimos una pizca de sal, las hojas de laurel y un par de ajos al agua. Cuando el agua este hirviendo echaremos los garbanzos (Los garbanzos es la única legumbre que se debe de echar en la olla con el agua caliente, el resto se hará con agua fría antes de que empiece a calentar)
Mezclar los garbanzos, los ajos restantes,la cucharada de pimentón, una pizca de sal, y el tahini y batirlos con la batidora en un bol amplio a modo de puré.
Una vez tenga la consistencia de un puré servir preferentemente en un bol de barro añadir por encima un chorreón de aceite y espolvorear con pimentón. “Listo para servir”
Yo recomiendo servir junto a verdura cortada a tiras (Zanahoria, rábano, endivias, etc) para mojar en el bol. Si se desea también se puede comer con pan árabe ya que es un exquisito manjar y muy nutritivo.
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