La receta vegetariana que presentamos hoy tiene su origen en los clasicos “filetes rusos” que se hacen con carne picada. En la cocina vegetariana hemos de buscar soluciones para imitar la carne, sin el sacrificio que supone la muerte de un animal. Para ello utilizamos la soja texturizada, que contiene un alto porcentaje en proteina vegetal y una textura muy similar a la carne.

INGREDIENTES:

¾ de un vaso de soja texturizada fina
1 tomate mediano rallado
½ cebolla rallada
1 huevo
2 dientes de ajo
Perejil  (1 manojo fresco)
Zumo de ½ limón
Sal
Pimienta
Comino molido
Pan rallado
Harina de trigo

ELABORACIÓN:

1.- Se echa la soja texturizada en agua y se deja como mínimo 30 minutos en remojo. Cuando pase el tiempo  se escurre muy bien el agua de la soja y se echa en un bol para amasar todos los ingredientes.

2.-Se añade al bol el tomate rallado, la cebolla rallada, el ajo muy picado. El manojo de perejil se pica muy menudo y se añade a la mezcla. Añadimos el zumo del limón, sal y pimienta al gusto y una cucharada pequeña de comino molido.

3.-Se amasa todo bien y se añade el huevo y se vuelve a amasar toda la mezcla hasta que sea homogénea. Como quedará muy liquida, vamos añadiendo pan rallado hasta que quede una masa tipo hamburguesa que nos permita hacer bolas en forma de albóndigas.

4.-Dejamos reposar la masa en el frigorífico como mínimo una hora para que toda la mezcla gane en sabor.

5.-Con una cuchara sopera, cogemos un poco de masa y con las manos (bien limpias) hacemos unas albóndigas que enharinaremos y aplastaremos para hacer la forma de filete. Mientras, en una sartén con abundante aceite caliente, freiremos los filetes rusos.

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