TIEMPO: 20 MINUTOS PREPARACIÓN
1 HORA COCCIÓN
INGREDIENTES:

1 Berenjena grande (500 g)
2 Dientes de ajo machacados
1 Cucharada de vinagre de vino blanco
60 ml de aceite de oliva
1/2 taza de perejil fresco picadito

ELABORACIÓN:

1.- Poner la berenjena entera en una fuente de horno y pincharla por varios sitios con un tenedor.Cocinarla sin cubrir a 220-230 °C durante 1 hora o hasta que esté blanda.

2.- Sacar la berenjena del horno y dejar que se enfríe un poco. Pelarla,desechar la piel y picar la carne en trozos gruesos. Poner la carne de la berenjena en un colador y presionarla para extraer el exceso de jugo.

3.- Machacar la carne de la berenjena usando un tenedor en un cuenco mediano. Incorporar removiendo el resto de los ingredientes.

4.- Servir con pan de viena, chiles en vinagre y aceitunas, si se desea.

Receta para 8 personas.

Por ración 7 g de grasa; 72 kcal

Conservación: Esta receta puede prepararse con 2 días de antelación y guardarse tapada en el frigorífico.

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