Receta vegetariana: Batata asada con calabaza y chalotas

TIEMPO: 20 MINUTOS PREPARACIÓN
45 MINUTOS COCCIÓN
 
INGREDIENTES:

3 batatas pequeñas (750 g) en rodajas de 1 cm
250 g de chalotas cortadas en cuñas
1 pimiento rojo mediano (200 g) en cuartos
500 g de calabaza en rodajas
6 tomatitos cherry (450 g) partidos a la mitad
2 cucharaditas de aceite de oliva
6 ramitas de tomillo
3 dientes de ajo machacados

CREMA DE JUDÍAS

300 g de judías blancas envasadas escurridas
60 g de tahini
60 mi de yogur desnatado
2 cucharadas de cebollino picado
2 cucharaditas de zumo de limón

ELABORACIÓN:

1.- Colocar las verduras en una bandeja forrada con papel de horno y echar por encima el aceite con el tomillo y el ajo. Hornear sin tapar a 200-210 °C durante unos 45 minutos o hasta que estén tiernas. Darles la vuelta (excepto al tomate) de vez en cuando.
2.- Servir con crema de judías y cuñas de limón si se desea.

crema de judías:
1.- Batir las judías en un cuenco mediano.
2.- Añadir el tahini, el yogur, el cebollino y el zumo de limón. (Se puede preparar la víspera y guardarla tapada en el frigorífico.)

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