Algarroba

La algarroba, de uso muy difundido en Europa, reemplaza con ventaja a los productos que contienen cacao.

Si se recoge en el punto de madurez, la algarroba es muy dulce; por eso al molerla para obtener una harina muy similar al cacao, no necesita la adición de azúcar ni tampoco de sal (el cacao contiene 700 mg de sodio por 100 gr, mientras que la algarroba sólo 100 mg). Es más rico en fibra que el cacao y contiene pequeñas cantidades de pectina y lignina, ambas favorecedoras de la digestión. Contiene vitamina A y D y tres importantes vitaminas del grupo B. Es rica en calcio, fósforo y potasio.

Este alimento posee una fuente importante de proteínas, así como de azúcares naturales. Tiene un bajo contenido de grasas y no contiene alcaloides. El cacao, en cambio, posee teobromina. La algarroba está exenta del ácido oxálico presente en el cacao, que impide que éste se utilice en casos de cálculos renales y, en general, para los problemas cutáneos.

Gracias a su contenido de fibras y al ácido péctico, mediante su ingestión se regulan los procesos digestivos e intestinales.

La harina se obtiene de las vainas del árbol de algarroba. La versatilidad de la algarroba nos permite la elaboración de variadísimos platos, sobre todo en repostería, coberturas, baños, infusiones, etc.

Con imaginación y creatividad podemos enriquecer nuestra mesa con un alimento sano y natural.

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